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Ortichelle

Ortichelle

Un morbido ripieno avvolto nella sfoglia ruvida e porosa all’uovo, viene arricchito con materie prime selezionate come il Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi.

Tortellini

Pasta ripiena

Un morbido ripieno avvolto nella sfoglia ruvida e porosa all’uovo, viene arricchito con materie prime selezionate come il Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi.

Tagliatelle

pasta lunga

Un morbido ripieno avvolto nella sfoglia ruvida e porosa all’uovo, viene arricchito con materie prime selezionate come il Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi.

Tortelloni

Pasta ripiena

Un morbido ripieno avvolto nella sfoglia ruvida e porosa all’uovo, viene arricchito con materie prime selezionate come il Parmigiano Reggiano DOP stagionato 30 mesi.

Tortelloni ricotta e spinaci con burrata e salsa gazpacho

Tortelloni-ricotta-e-spinaci-con-burrata-1

Ingredienti 12 Tortelloni ricotta e spinaci 200 g burrata pugliese 50 g spinacino fresco Per la salsa Gazpacho: 200 g peperoni rossi e gialli 100 g cetrioli 300 g pomodorini datterini 1 cipolla rossa di Tropea 100 g mollica di pane raffermo 1 spicchio di aglio 40 g aceto di vino bianco olio Evo q.b. […]

Ravioli al tartufo con spuma di patate e porri ripassati

Ravioli-al-tartufo-con-spuma-di-patate-1

Ingredienti 20 Ravioli al tartufo 2 porri 10 g tartufo nero Per le spuma di patate: 200 g patate 50 g panna 50 g latte 10 g burro 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato sale q.b. pepe q.b Procedimento Lavare, pelare le patate e tagliarle a cubetti di 2 cm circa. Cuocere le patate in acqua bollente […]

Ravioli ai funghi con salsa al prezzemolo e cipolla caramellata

Ravioli-ai-funghi-con-salsa-al-prezzemolo-e-cipolla-caramellata

Ingredienti 20 Ravioli ai funghi 100 g funghi misti 20 g burro Per le cipolle caramellate: 250 g cipolla rossa di Tropea 30 g zucchero 30 g zucchero di canna 10 g aceto di mele 100 g acqua Per la salsa di prezzemolo fresco: 70 g prezzemolo fresco 50 g olio Evo sale q.b. pepe q.b. […]

Ravioli ai funghi su crema di porcini e carpaccio di champignon

Ravioli-ai-funghi-su-crema-di-porcini-e-carpaccio-di-champignon-1

Ingredienti 20 Ravioli ai funghi 4 funghi Champignon Per la crema di porcini: 200 g porcini 50 g cipolla bianca 50 g patate 20 g burro pepe q.b. sale q.b. 1 bicchiere vino bianco Per l’olio di prezzemolo: 30 g prezzemolo fresco 100 g olio Evo Procedimento Pulire i porcini con l’aiuto di un pezzo di […]

Perle nere con stracciatella, polvere di pomodoro e zucchine

Perle-nere-con-stracciatella-polvere-di-pomodoro-e-zucchine

Ingredienti 300 g Perle nere 200 g stracciatella di burrata 10 pomodorini datterini 100 g bucce di pomodoro 100 g zucchine Procedimento Disporre le bucce di pomodoro asciutte su una teglia con carta forno e seccare in forno a 90°C per 2 ore. Frullare la stracciatella di burrata con un minipimer e filtrare fino a ottenere […]

Perle nere con bacon croccante al profumo di rosmarino

Perle-nere-con-bacon-croccante-al-profumo-di-rosmarino

Ingredienti 300 g Perle nere 200 g bacon 1 mazzetto di rosmarino 80 g burro a temperatura ambiente 10 g tartufo nero Procedimento Tagliare il bacon a listarelle di 3 cm circa e stendere su una placca con carta da forno. Cucinare in forno a 140°C per 6 minuti. Una volta croccante togliere dalla teglia e […]