Ingredientes
360 g Tortellini bolognesi
1 l de caldo de carne
Vinagre balsámico tradicional de Módena DOP q.b.
Para las cestas de parmesano:
160 g de queso parmesano 36 meses rallado
Para la fondue de queso parmesano:
200 g de nata
100 g de leche
200 g de queso parmesano 36 meses rallado
Procedimiento
Para crear las cestas de parmesano, corte 4 cuadrados de papel de horno de unos 20 cm cada uno. Coloque 40 g de queso parmesano rallado sobre cada uno de ellos y extienda el queso parmesano con la ayuda de una cuchara hasta formar una ronda uniforme. Cocer cada redondo en el microondas a máxima potencia durante un minuto aproximadamente. Sacar del microondas y colocar el redondo aún caliente sobre un molde de una porción para crear la forma cóncava. Una vez frío, desmoldar y colocar en un recipiente con papel absorbente.
En una sartén, reducir la leche y la nata y, a continuación, añadir el queso parmesano, remover bien hasta obtener una fondue homogénea y sin grumos.
Cocer los tortellini en caldo de carne hirviendo y escurrirlos en la sartén con la fondue. Sirva con cucharón los tortellini y colóquelos dentro de la cesta de queso parmesano, termine el plato con unas gotas de vinagre balsámico tradicional.
