Zutaten
20 Pilz-Ravioli
4 Champignon-Pilze
Für die Steinpilzcreme:
200 g Steinpilze
50 g weiße Zwiebel
50 g Kartoffeln
20 g Butter
Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1 Glas Weißwein
Für das Petersilienöl:
30 g frische Petersilie
100 g Evo-Öl
Verfahren
Die Steinpilze mit Hilfe eines feuchten Papiers säubern, um alle Spuren von Erde zu entfernen, und sie in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel putzen und hacken, in einer Pfanne mit Butter anbraten, dann die gewürfelten Kartoffeln und Steinpilze hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen, 15 Minuten kochen lassen, pürieren, mit Salz abschmecken und durch ein Sieb streichen. Die Petersilie waschen, fein hacken und in das Öl geben. Die Pilzravioli in kochendem Salzwasser al dente kochen und abgießen.
Servieren Sie die Ravioli auf einem Bett aus Steinpilzcreme. Das Gericht mit in Scheiben geschnittenen Champignons und ein paar Tropfen Petersilienöl abrunden.
