Tagliatelle mit Fleischsauce

Für die Brühe:
Das gehackte Gemüse für die Brühe in einen Topf mit einem Liter Wasser geben. Salz und einen Spritzer Öl hinzufügen und 15 Minuten auf großer Flamme kochen lassen. Nun das Gemüse herausnehmen und die Flüssigkeit abseihen, dann ist die Brühe fertig.

Für die Fleischsauce:
Die Milch in einen Topf gießen und auf den Herd stellen. Sobald sie aufkocht, bildet sich ein leichter Schleier an der Oberfläche, das ist die Kochsahne. Mit einem Sieb oder einer Zange herausschöpfen und beiseite stellen.
Den Speck fein hacken, bis er körnig wird. Sellerie, Karotten und Zwiebel getrennt hacken.
Nehmen Sie einen Topf, am besten einen Steinguttopf, und geben Sie den Speck hinein, sobald er auf dem Herd steht. Oft umrühren, damit die Fleischmischung gut gebräunt wird. Erhöhen Sie die Hitze, kochen Sie 3 bis 4 Minuten weiter und geben Sie dann das gehackte Gemüse hinzu. 7 bis 8 Minuten lang gut durchziehen lassen und dann das Rinderhackfleisch hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut zerkleinern. In diesem Stadium gibt das Fleisch seine Flüssigkeit ab und kocht weiter, bis diese vollständig aufgesogen ist. Auf großer Flamme den Wein angießen und den Alkohol verdampfen lassen, dann das Tomatenpüree hinzufügen. Gut umrühren und 250 ml Gemüsebrühe hinzugeben, auf großer Flamme weiterkochen und mit einem Deckel abdecken. Wenn das Ganze aufkocht, die Hitze reduzieren und 2 ½ Stunden bei leicht geöffnetem Deckel kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nach der Hälfte der Kochzeit 250 ml der zuvor gekochten Milch hinzugeben, und wenn diese aufgesogen ist, weitere 250 ml hinzugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt die zuvor beiseite gestellte Sahne hinzufügen. Gut umrühren und weitere 15 Minuten kochen lassen, bis die Sahne vollständig aufgesogen ist. Nach diesem letzten Schritt ist Ihre Bolognesesauce fertig. In der Zwischenzeit haben Sie die Tagliatelle gekocht und können sie mit der Fleischsauce anrichten und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen.