Zutaten
360 g Tortellini bolognesi
1 l Fleischbrühe
Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP q.b.
Für die Parmesankörbchen:
160 g Parmesankäse 36 Monate gerieben
Für das Parmesanfondue:
200 g Sahne
100 g Milch
200 g Parmesan 36 Monate gerieben
Verfahren
Für die Parmesankörbchen 4 Quadrate aus Backpapier schneiden, die jeweils etwa 20 cm groß sind. Jeweils 40 g geriebenen Parmesan darauf geben und mit einem Löffel zu einer gleichmäßigen Kugel formen. Jede Runde in der Mikrowelle bei maximaler Leistung etwa eine Minute lang garen. Aus der Mikrowelle nehmen und die noch heiße Runde auf eine Einzelportionsform legen, um eine konkave Form zu erhalten. Nach dem Abkühlen aus der Form nehmen und in einen Behälter mit Papiertüchern legen.
In einer Pfanne die Milch und die Sahne einkochen lassen und dann den Parmesankäse hinzugeben und gut vermischen, bis ein homogenes, klumpenfreies Fondue entsteht.
Die Tortellini in kochender Fleischbrühe garen und dann in der Pfanne mit dem Fondue abtropfen lassen. Die Tortellini schöpfen und in den Parmesankäsekorb legen, das Gericht mit ein paar Tropfen traditionellem Balsamico-Essig abschließen.
