Ingredientes
12 Tortelloni ricotta y espinacas
200 g de burrata pugliese
50 g de espinacas frescas
Para la salsa del gazpacho:
200 g de pimientos rojos y amarillos
100 g de pepinos
300 g de tomates cherry
1 cebolla roja Tropea
100 g de pan rallado duro
1 diente de ajo
40 g de vinagre de vino blanco
aceite de oliva al gusto
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Procedimiento
Poner el pan rallado en un bol grande con aceite, vinagre de vino, ajo, sal y pimienta negra. Cortar los pimientos en trozos pequeños y limpiarlos de semillas. Pelar y cortar el pepino en rodajas. Cortar los tomates cherry en cuartos y la cebolla roja en juliana fina. Mezclar todas las verduras dentro del recipiente con el pan y dejar en la nevera durante 12 horas. Al cabo de este tiempo, triturar la mezcla y tamizarla hasta obtener una salsa homogénea. Limpiar las espinacas y escaldarlas en agua hirviendo. Dejar enfriar y batir hasta obtener una crema suave. Cocer las Tortelloni en agua hirviendo con sal 4/5 minutos.
Extender la salsa de gazpacho en el fondo del plato, adornándolo con salsa verde. Colocar la Tortelloni sobre la salsa y completar el plato con queso burrata y unas hojas de espinacas frescas.
