Ingredientes
360 g de Tortellini a la boloñesa
Para el caldo de capón:
1 capón
2 tallos de apio
2 zanahorias
1 cebolla blanca mediana
sal al gusto
hielo o agua fría al gusto
Procedimiento
Para hacer los Tortellini en caldo de capón, primero, con la ayuda de unas pinzas, quitar las plumas que queden, eviscerar y cortar el capón en dos partes. Limpia y corta la cebolla blanca por la mitad y ásala en una sartén hasta que esté tostada. A continuación, limpiar el apio y la zanahoria y cortarlos en trozos de unos 2 cm. Colocar el capón y todas las verduras en una olla alta y cubrir con hielo o agua fría. Se deja cocer la olla a fuego lento durante unas 3 horas.
Una vez pasadas las 3 horas, se cuela el caldo, se le añade sal y con la ayuda de un cucharón se retira parte de la grasa que se forma en la superficie. Cocer los tortellini directamente en el caldo, escurrirlos en un plato y con la ayuda de un cucharón añadir el caldo.
