Ingredientes
30 g de huevas de mújol
Para el puré de patatas:
200 g de patatas
15 g de mantequilla
1/2 cebolla blanca
Para la salsa de perejil:
70 g de perejil fresco
50 g de aceite Evo
sal al gusto
pimienta negra al gusto.
Procedimiento
Para la sopa de patata, cortar la cebolla blanca en juliana fina y cocerla en una sartén a fuego lento junto con la mantequilla. Pelar y cortar las patatas en dados de 1 cm y añadirlas a la sartén junto con la cebolla. Dejar cocer 15 minutos tapado, añadiendo agua de vez en cuando si es necesario. Triturar con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Colar y rectificar de sal. Para la salsa de perejil, lavar el perejil y separar las hojas de los tallos. Triturar las hojas añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener una emulsión. Sazonar con sal y colar la mezcla. Cocer las Tortelloni con perejil en abundante agua con sal durante 4 ó 5 minutos. Escurrir y añadir un poco de mantequilla y agua de cocción. Con la ayuda de un peine de cocina, crear una franja de salsa de perejil en el plato y disponer los Tortelloni a un lado. Añada unas gotas de salsa de patata aterciopelada y termine el plato con las huevas y unas hojas de perejil fresco.
