Ingredientes
280 g Gramigna paglia e fieno
100 g Pecorino Romano DOP
200 g Habas
Para el ragú de atún:
350 g de filete de atún rojo
1 cebolla roja
1 diente de ajo
150 g de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
10 tomates cherry
aceite Evo q.b.
sal al gusto
Procedimiento
Picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con un poco de aceite. Mientras tanto, corta el filete de atún en daditos de 1 cm. Cuando la cebolla esté dorada, añadir los tomates cherry cortados por la mitad.
Después de un par de minutos, añadir los dados de atún y dejar que se asen, cuando estén dorados, desglasar con vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, añadir la salsa de tomate, rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Limpiar las habas, escaldarlas rápidamente en agua y sumergirlas inmediatamente en agua y hielo. Cocer la Gramigna en abundante agua con sal, escurrir la pasta al dente y pasarla a la sartén con la salsa de atún.
Incorporar un poco de agua de cocción y las habas, hasta que se mezclen perfectamente.
Para terminar, emplatar la Gramigna añadiendo queso pecorino romano rallado.
