Ingredientes
20 Raviolis de champiñones
4 Champiñones
Para la crema de boletus:
200 g de boletus
50 g de cebolla blanca
50 g de patatas
20 g de mantequilla
pimienta al gusto
sal al gusto
1 vaso de vino blanco
Para el aceite de perejil:
30 g de perejil fresco
100 g de aceite Evo
Procedimiento
Limpiar los porcini con la ayuda de un trozo de papel húmedo para eliminar cualquier rastro de tierra y cortarlos en trozos pequeños. Limpiar y picar la cebolla, dorarla en una sartén con mantequilla y, a continuación, añadir la patata cortada en dados y los boletus. Desglasar con vino blanco, cocer durante 15 minutos, mezclar, sazonar con sal y colar. Lavar y picar finamente el perejil y añadirlo al aceite. Cocer los raviolis de setas en agua hirviendo con sal y escurrirlos al dente.
Servir los raviolis colocándolos sobre un lecho de crema de porcini. Completa el plato con champiñones laminados y unas gotas de aceite de perejil.
