Ingredientes
320 g Ortichelle
200 g de setas porcini
Para el ragú de salmonetes:
600 g de salmonetes
1 cebolla roja
1 diente de ajo
150 g de salsa de tomate
1 vaso de vino blanco
10 tomates cherry
Para el aceite de hierbas:
100 ml de aceite Evo
15 g de perejil
15 g de mejorana
15 g de orégano fresco
Procedimiento
En primer lugar, escamar y filetear el salmonete y, a continuación, retirar las espinas de los filetes con ayuda de unas pinzas. Corte los filetes obtenidos en dados pequeños de 1 cm de ancho. Mientras tanto, en una sartén sofreír el ajo y la cebolla finamente picados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir los tomates cherry cortados por la mitad. Tras un par de minutos, añadir los dados de salmonete y dejar que se asen suavemente. Cuando estén bien dorados, desglasar con vino blanco. Una vez evaporado el vino blanco, añadir los 150 g de salsa de tomate y cocer a fuego lento durante unos 30 minutos. Para el aceite de hierbas, picar finamente el perejil, la mejorana y el orégano fresco, añadirlos a los 100 g de aceite de oliva virgen extra y dejar infusionar. Limpiar las setas porcini con la ayuda de un trozo de papel húmedo para eliminar cualquier rastro de tierra, cortarlas en dados y dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Cocer la ortichelle en abundante agua con sal. Escurrir la pasta al dente y pasarla a la sartén con el ragú de salmonetes, remover todo con un poco de agua de cocción hasta que quede perfectamente mezclado. Para terminar,emplatar los Ortichelle en un nido y completar el plato con los boletus asados y unas gotas de aceite de hierbas.
