Ingredientes
280 g de Pappardelle
40 g de filetes de anchoas del Cantábrico
Para la salsa de pimientos:
250 g de pimientos rojos y amarillos
1 diente de ajo
10 g de anchoas del Cantábrico
aceite de oliva al gusto
sal al gusto
pimienta negra al gusto
Procedimiento
Lavar y limpiar los pimientos quitándoles las semillas y cortarlos en trozos de 1 cm aproximadamente. Poner un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorar el ajo previamente picado junto con los 10 g de anchoa. Añadir los pimientos y cocinar a fuego suave durante 30 minutos con la tapa puesta. Pasar la mezcla a una batidora, añadir el aceite, la sal y la pimienta negra y triturar. Colar la mezcla para obtener una salsa homogénea. Cocer los Pappardelle en abundante agua con sal durante 3 o 4 minutos. Disponer la salsa de pimienta en el plato, escurrir la pasta y disponerla en un nido. Completar el plato con los filetes de anchoa del Cantábrico y unos trozos de puré de pimiento.
