Ingredientes
300 g Perlas negras
200 g de stracciatella di burrata
10 tomates cherry
100 g de pieles de tomate
100 g de calabacines
Procedimiento
Colocar las pieles de tomate seco en una bandeja de horno con papel de hornear y secar en el horno a 90°C durante 2 horas. Triturar la burrata stracciatella con una minipimer y colarla hasta que quede suave. Lavar y cortar en rodajas finas los calabacines y saltearlos en una sartén a fuego moderado durante 10 minutos. Una vez secas las cáscaras, colocarlas en una batidora y picarlas finamente. Cocer las perlas negras en agua con sal durante 2/3 minutos. Crear un círculo de stracciatella en el plato y disponer las perlas negras ordenadamente encima. Complete el plato con unos tomates cortados en rodajas finas, calabacines cortados en rodajas y tomate en polvo.
