Perles noires à la stracciatella, à la poudre de tomate et aux courgettes

Placer les peaux de tomates séchées sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et les faire sécher au four à 90°C pendant 2 heures. Mixer la burrata stracciatella à l'aide d'un mini-mélangeur et la passer au tamis jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laver et couper les courgettes en fines tranches et les faire revenir dans une poêle à feu moyen pendant 10 minutes. Une fois que les pelures sont sèches, les mettre dans un mixeur et les hacher finement. Cuire les perles noires dans de l'eau salée pendant 2/3 minutes. Créer un cercle de stracciatella sur l'assiette et disposer les perles noires sur le dessus. Compléter le plat avec quelques tranches fines de tomates, des tranches de courgettes et de la poudre de tomate.