Ingrédients
20 Raviolis aux champignons
4 Champignons de Paris
Pour la crème de cèpes :
200 g de cèpes
50 g d'oignon blanc
50 g de pommes de terre
20 g de beurre
poivre à volonté
sel à volonté
1 verre de vin blanc
Pour l'huile de persil :
30 g de persil frais
100 g d'huile Evo
Procédure
Nettoyer les cèpes à l'aide d'un papier humide pour éliminer toute trace de terre et les couper en petits morceaux. Nettoyer et hacher l'oignon, le faire revenir dans une poêle avec du beurre, puis ajouter les dés de pommes de terre et les cèpes. Déglacer avec le vin blanc, laisser cuire 15 minutes, mixer, saler et passer au tamis. Laver et hacher finement le persil et l'ajouter à l'huile. Cuire les raviolis aux champignons dans de l'eau bouillante salée et les égoutter al dente.
Servir les raviolis sur un lit de crème de cèpes. Compléter le plat avec des champignons émincés et quelques gouttes d'huile de persil.
