Kürbis-Cappellacci auf Walnusspesto mit Amarettostreuseln und frischem Spinat

Walnüsse, Pinienkerne, Knoblauch und Semmelbrösel in einen Küchenmörser geben und zerstoßen. Die restlichen Zutaten und schließlich das Öl hinzufügen. Alle Zutaten so lange verarbeiten, bis eine cremige Masse entstanden ist. Für die Amarettostreusel die Mehle zweimal sieben und vermischen. Geben Sie die Makronen und die Mehle in einen Planetenmischer. Bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Paddelaufsatz mischen und die weiche Butter nach und nach hinzufügen, bis eine körnige Mischung entsteht. Die Streuselmischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im Ofen bei 170 °C 10 Minuten lang backen. Waschen Sie den Spinat und befreien Sie ihn von seinen Wurzeln. Die Kürbis-Cappellacci in reichlich Salzwasser 4 bis 5 Minuten kochen. Unter Rühren mit dem Walnusspesto und etwas Kochwasser anbraten. Die Cappellacci auf einem Teller anrichten und die Komposition mit den Amarettostreuseln und einigen frischen Spinatblättern vervollständigen.