Zutaten
12 Tortelloni mit Ricotta und Spinat
200 g Burrata pugliese
50 g frischer Spinat
Für die Gazpacho-Sauce:
200 g rote und gelbe Paprikaschoten
100 g Gurken
300 g Kirschtomaten
1 rote Tropea-Zwiebel
100 g altbackene Semmelbrösel
1 Knoblauchzehe
40 g Weißweinessig
Olivenöl nach Geschmack
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Das Paniermehl mit Öl, Weinessig, Knoblauch, Salz und schwarzem Pfeffer in eine große Schüssel geben. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und von den Kernen befreien. Die Gurke schälen und in runde Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten vierteln und die rote Zwiebel in feine Julienne-Streifen schneiden. Das gesamte Gemüse in den Behälter mit dem Brot geben und 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach Ablauf dieser Zeit die Mischung pürieren und durch ein Sieb streichen, bis eine glatte Sauce entsteht. Den Spinat putzen und in kochendem Wasser blanchieren. Abkühlen lassen und mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme schlagen. Die Tortelloni in kochendem Salzwasser 4/5 Minuten kochen.
Den Boden des Tellers mit der Gazpacho-Sauce bestreichen und mit Salsa verde garnieren. Die Tortelloni auf die Sauce legen und das Gericht mit Burrata-Käse und ein paar frischen Spinatblättern abschließen.
