Orticoni con pesto genovese y tomates cherry
Ingredientes 12 Orticoni 150 g de tomates cherry Para el pesto alla genovese: 50 g de albahaca fresca 70 g de Parmigiano Reggiano 24 meses 30 g de Pecorino Fiore Sardo 15 g de piñones 100 g de aceite de oliva de Liguria 2 dientes de ajo sal al gusto Preparación Lavar las hojas de albahaca y pelar los dientes de ajo, eliminando las almas [...].
Ortichini con dados de verduras, jamón y salvia
Ingredientes 300 g de Ortichini 100 g de jamón curado 1 zanahoria 1 calabacín 1 berenjena 1 manojo de salvia Procedimiento Cortar el jamón curado en tiras de 3 cm de largo y dorarlas en una sartén a fuego lento durante 2/3 minutos hasta que estén crujientes. A continuación, colocarlas en un recipiente con papel absorbente. Lavar y limpiar las verduras y cortarlas en [...].
Garganelli con crema de guisantes y sepia con lima
Ingredientes 280 g de Garganelli 150 g de sepia fresca 1 lima Para la crema de guisantes: 200 g de guisantes 20 g de aceite de oliva Evo Sal al gusto Pimienta al gusto Procedimiento Lavar y eviscerar las sepias, quitándoles la bolsa negra. Cortarlas en tiras finas y colocarlas en un bol junto con la ralladura de lima. Dejar marinar durante 30 minutos. [...]
Cappellacci de calabaza sobre pesto de nueces con crumble de amaretto y espinacas frescas
Ingredientes 20 cappellacci de calabaza 40 g de espinacas frescas Para el pesto de nueces: 80 g de nueces 70 g de queso parmesano 24 meses 15 g de leche 15 g de piñones 30 g de aceite Evo 1 diente de ajo 15 g de pan rallado sal al gusto Para el crumble de amaretto: 50 g de harina "00" 50 g de harina de almendras 50 g [...]
Balanzoni sobre crema de puerros y patatas con polvo de berenjena
Ingredientes 16 Balanzoni Para la crema de puerros: 300 g de puerros 50 g de patatas 20 g de aceite Evo pimienta negra al gusto sal al gusto Para la crema de patatas: 200 g de patatas 10 g de aceite Evo sal al gusto pimienta al gusto Para el polvo de berenjena: 300 g de cáscara de berenjena negra Procedimiento Para el polvo de berenjena: 300 g [...].
Balanzoni con caponata de verduras y pesto de rúcula
Ingredientes 16 Balanzoni Para la caponata de verduras: 100 g de berenjenas 15 g de piñones 50 g de calabacines 40 g de pimientos dulces 50 g de apio 20 g de pasas sultanas 1 cebolla blanca 50 g de tomates cherry 15 g de alcaparras saladas, desaladas 40 g de aceite Evo 30 g de pasta de tomate Para el pesto de rúcula: 50 g de rúcula [...].
Tortelloni salsa de perejil con huevas, velouté de patata y salsa de perejil
Ingredientes 20 Tortelloni con perejil 30 g de huevas de mújol Para la velouté de patatas: 200 g de patatas 15 g de mantequilla 1/2 cebolla blanca Para la salsa de perejil: 70 g de perejil fresco 50 g de aceite Evo sal al gusto pimienta negra al gusto Procedimiento Para el puré de patatas, picar en juliana fina la cebolla blanca y [...].
Gramigna con ragú de atún, habas y queso pecorino romano
Ingredientes 280 g de Gramigna paglia e fieno 100 g de Pecorino Romano DOP 200 g de habas Para el ragú de atún: 350 g de filete de atún rojo 1 cebolla roja 1 diente de ajo 150 g de salsa de tomate 1 vaso de vino blanco 10 tomates cherry Aceite Evo al gusto Sal al gusto Procedimiento Picar finamente la cebolla y [...].
Tagliatelle con salsa de carne
Ingredientes 320 g de Tagliatelle Ingredientes para la salsa de carne: 600 g de carne picada gruesa (carpeta de ternera) 300 g de panceta tesa 250 ml de caldo de verduras nata para cocinar 1/2 l de leche entera fresca 1 vaso de vino blanco seco 100 g de zanahorias 100 g de apio 60 g de cebolla sal y pimienta Para el caldo: 1 [...].
Tagliatelle con crema de habitas, guanciale y queso pecorino romano
Ingredientes 320 g de Tagliatelle 100 g de guanciale 100 g de Pecorino Romano DOP Para la crema de habas: 200 g de habas 20 g de aceite Evo sal al gusto Pimienta blanca al gusto Procedimiento Limpiar las habas y escaldarlas en agua hirviendo con sal, escurrirlas después de 4/5 minutos sumergiéndolas en agua fría o hielo. Reservar algunas habas enteras y [...].
