Ingredientes
20 Raviolis de trufa
2 puerros
10 g de trufa negra
Para la mousse de patata:
200 g de patatas
50 g de nata
50 g de leche
10 g de mantequilla
20 g de queso parmesano rallado
sal al gusto
pimienta al gusto
Procedimiento
Lavar y pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 2 cm. Cocer las patatas en agua hirviendo durante 10 minutos, escurrirlas y batirlas añadiendo la nata, la leche, la mantequilla y el queso parmesano. Colar, verter la mezcla en un sifón de cocción y cargarlo con dos cargas. Lavar y limpiar los puerros y cortarlos en trozos de 1,5 cm aproximadamente. Dorarlos en una sartén a fuego moderado con un poco de mantequilla. Cocer los raviolis de trufa en abundante agua con sal. Escúrralos al cabo de 3/4 minutos e incorpórelos a la sartén con los puerros. Disponer los raviolis en el plato y con el sifón crear un círculo con la mousse de patata. Completar el plato con las finas virutas de trufa negra y el puerro asado.
