Ingredienti
16 Balanzoni
Per la caponata di verdure:
100 g melanzane
15 g pinoli
50 g zucchine
40 g peperone
50 g sedano
20 g uvetta
1 cipolla bianca
50 g pomodorini datterini
15 g capperi sotto sale dissalati
40 g olio Evo
30 g concentrato di pomodoro
Per il pesto di rucola:
50 g rucola
50 g olio Evo
20 g Parmigiano Reggiano
sale q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento
Pulire e tagliare le melanzane, le zucchine e i peperoni a cubetti di circa 2 cm. Tagliare i pomodorini datterini a metà e fare una julienne fine di cipolla. In una pentola soffriggere la cipolla con l’olio extravergine, aggiungere il sedano tagliato a rondelle, le zucchine, i peperoni ed i pomodorini datterini. A parte friggere le melanzane ed unirle al composto insieme a pinoli, capperi e l’uvetta precedentemente ammollata. Solo alla fine aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere a fiamma bassa per un ora. Per il pesto di rucola, lavare le foglie di rucola e tagliarle grossolanamente. Frullare nel bicchiere del minipimer la rucola insieme all’olio extravergine versato a filo ed infine aggiungere il parmigiano reggiano. Cuocere i Balanzoni in abbondante acqua salata per 4/5 minuti. Nel piatto creare una spirale con il pesto di rucola ed aggiungere qualche punto di caponata su cui appoggiare i Balanzoni. Completare la composizione con foglie fresche di rucola e qualche pinolo.
