Ingrédients
16 Balanzoni
Pour la caponata de légumes :
100 g d'aubergines
15 g de pignons de pin
50 g de courgettes
40 g de poivre
50 g de céleri
20 g de raisins secs
1 oignon blanc
50 g de tomates cerises
15 g de câpres salées et dessalées
40 g d'huile Evo
30 g de concentré de tomates
Pour le pesto de roquette :
50 g de roquette
50 g d'huile Evo
20 g de parmesan
sel selon le goût
poivre noir selon le goût
Procédure
Nettoyer et couper les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes d'environ 2 cm. Couper les tomates cerises en deux et couper l'oignon en fine julienne. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge, ajouter les tranches de céleri, les courgettes, les poivrons et les tomates cerises. Faire frire les aubergines séparément et les ajouter au mélange avec les pignons, les câpres et les raisins secs préalablement trempés. Ajouter le concentré de tomates seulement à la fin et faire cuire à feu doux pendant une heure. Pour le pesto de roquette, laver les feuilles de roquette et les hacher grossièrement. Mélanger les feuilles de roquette avec l'huile d'olive extra vierge dans un mixeur et ajouter le parmesan. Cuire les Balanzoni dans une grande quantité d'eau salée pendant 4 à 5 minutes. Dans le plat, créer une spirale avec le pesto de roquette et ajouter quelques points de caponata sur lesquels déposer les Balanzoni. Compléter la composition avec des feuilles de roquette fraîche et quelques pignons de pin.
