Orticoni mit Pesto genovese und Kirschtomaten
Zutaten 12 Orticoni 150 g Kirschtomaten Für das Pesto alla genovese: 50 g frisches Basilikum 70 g Parmigiano Reggiano 24 Monate 30 g Pecorino Fiore Sardo 15 g Pinienkerne 100 g ligurisches Olivenöl 2 Knoblauchzehen Salz nach Geschmack Vorgehensweise Die Basilikumblätter waschen und die Knoblauchzehen schälen, dabei die Seelen entfernen [...].
Ortichini mit Gemüsewürfeln, Schinken und Salbei
Zutaten 300 g Ortichini 100 g Rohschinken 1 Karotte 1 Zucchini 1 Aubergine 1 Bund Salbei Vorgehensweise Den Rohschinken in 3 cm lange Streifen schneiden und in einer Pfanne bei geringer Hitze 2/3 Minuten knusprig anbraten. Dann in ein Gefäß mit Papiertüchern legen. Das Gemüse waschen, putzen und in [...] schneiden.
Garganelli mit Erbsencreme und Tintenfisch mit Limette
Zutaten 280 g Garganelli 150 g frische Tintenfische 1 Limette Für die Erbsencreme: 200 g Erbsen 20 g Olivenöl Evo Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack Vorgehensweise Die Tintenfische waschen und ausnehmen, dabei den schwarzen Beutel entfernen. Die Tintenfische in dünne Streifen schneiden und zusammen mit der Limettenschale in eine Schüssel geben. 30 Minuten marinieren lassen. [...]
Kürbis-Cappellacci auf Walnusspesto mit Amarettostreuseln und frischem Spinat
Zutaten 20 Cappellacci-Kürbisse 40 g frischer Spinat Für das Walnusspesto: 80 g Walnüsse 70 g Parmesankäse 24 Monate 15 g Milch 15 g Pinienkerne 30 g Evo-Öl 1 Knoblauchzehe 15 g Semmelbrösel Salz nach Geschmack Für die Amarettostreusel: 50 g "00"-Mehl 50 g Mandelmehl 50 g [...]
Balanzoni auf Rahm-Porree und Kartoffeln mit Auberginenpulver
Zutaten 16 Balanzoni Für die Lauchcreme: 300 g Lauch 50 g Kartoffeln 20 g Evo-Öl schwarzer Pfeffer nach Geschmack Salz nach Geschmack Für die Kartoffelcreme: 200 g Kartoffeln 10 g Evo-Öl Salz nach Geschmack Pfeffer nach Geschmack Für das Auberginenpulver: 300 g schwarze Auberginenschalen Verfahren Für das Auberginenpulver: 300 g [...].
Balanzoni mit Gemüse-Caponata und Rucola-Pesto
Zutaten 16 Balanzoni Für die Gemüse-Caponata: 100 g Auberginen 15 g Pinienkerne 50 g Zucchini 40 g Paprika 50 g Sellerie 20 g Sultaninen 1 weiße Zwiebel 50 g Kirschtomaten 15 g gesalzene Kapern, entsalzen 40 g Evo-Öl 30 g Tomatenmark Für das Rucola-Pesto: 50 g Rucola [...].
Tortelloni Petersiliensauce mit Rogen, Kartoffelvelouté und Petersiliensauce
Zutaten 20 Tortelloni mit Petersilie 30 g Meeräsche-Rogen Für das Kartoffelvelouté: 200 g Kartoffeln 15 g Butter 1/2 weiße Zwiebel Für die Petersiliensauce: 70 g frische Petersilie 50 g Evo-Öl Salz nach Geschmack schwarzer Pfeffer nach Geschmack Zubereitung Für das Kartoffelpüree die weiße Zwiebel in feine Streifen schneiden und [...].
Gramigna mit Thunfischragout, Saubohnen und Pecorino Romano Käse
Zutaten 280 g Gramigna-Stroh und Heu 100 g Pecorino Romano g.U. 200 g dicke Bohnen Für die Thunfischsauce: 350 g Scheibe Roter Thunfisch 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Tomatensauce 1 Glas Weißwein 10 Kirschtomaten natives Olivenöl extra nach Geschmack Salz nach Geschmack Zubereitung Die Zwiebel fein hacken und [...]
Tagliatelle mit Fleischsauce
Zutaten 320 g Tagliatelle Zutaten für die Fleischsauce: 600 g grobes Hackfleisch (Rindermappe) 300 g Speck 250 ml Gemüsebrühe Kochsahne 1/2 l frische Vollmilch 1 Glas trockener Weißwein 100 g Karotten 100 g Sellerie 60 g Zwiebel Salz und Pfeffer Für die Brühe: 1 [...]
Tagliatelle mit Creme von Saubohnen, Guanciale und Pecorino Romano
Zutaten 320 g Tagliatelle 100 g Guanciale 100 g Pecorino Romano DOP Für die Saubohnencreme: 200 g Saubohnen 20 g Evo-Öl Salz nach Geschmack Weißer Pfeffer nach Geschmack Vorgehensweise Die Saubohnen putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren, nach 4/5 Minuten abtropfen lassen, indem man sie in kaltes Wasser oder Eis taucht. Einige ganze Saubohnen beiseite stellen und [...].
