Tagliatelles à la crème de fèves, guanciale et fromage Pecorino Romano

Nettoyer les fèves et les blanchir dans de l'eau bouillante salée, les égoutter après 4/5 minutes en les plongeant dans de l'eau froide ou de la glace. Réserver quelques fèves entières et mixer le reste. Passer la crème obtenue au tamis, puis ajouter l'huile, le sel et le poivre blanc. Couper le guanciale en lanières de 2/3 cm de long et le faire dorer dans une poêle à feu moyen pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faire cuire les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, les égoutter dans la poêle avec le guanciale et incorporer le Pecorino Romano râpé. Disposer les tagliatelles en nid sur un cercle de crème de fèves, compléter le plat avec quelques fèves entières et des lamelles de Pecorino.