Ingrédients
280 g de Garganelli
150 g de seiche fraîche
1 citron vert
Pour la crème de petits pois :
200 g de petits pois
20 g d'huile Evo
sel selon le goût
poivre à volonté
Procédure
Laver et vider les seiches en retirant la poche noire. Les couper en fines lamelles et les placer dans un bol avec le zeste de citron vert. Laisser mariner pendant 30 minutes. Pendant ce temps, blanchir les petits pois dans de l'eau salée et les refroidir dans de l'eau ou de la glace pour préserver leur couleur vive. Mixer les petits pois en ajoutant l'huile, le sel et le poivre. Passer le mélange au tamis pour obtenir une crème lisse. Dans une poêle à feu vif, faire revenir la seiche marinée pendant 1 minute. Cuire les Garganelli dans de l'eau salée, les égoutter al dente dans la poêle avec les seiches et ajouter un peu d'eau de cuisson. Pour finir, servez les Garganelli sur un lit de petits pois à la crème, en complétant le plat avec deux/trois quartiers de citron vert, quelques petits pois entiers et quelques grains de poivre noir.
