Ingrédients
12 Tortelloni ricotta et épinards
200 g de burrata pugliese
50 g d'épinards frais
Pour la sauce gazpacho :
200 g de poivrons rouges et jaunes
100 g de concombres
300 g de tomates cerises
1 oignon rouge Tropea
100 g de chapelure rassise
1 gousse d'ail
40 g de vinaigre de vin blanc
huile d'olive au goût
sel au goût
poivre noir au goût
Procédure
Mettre la chapelure dans un grand bol avec l'huile, le vinaigre de vin, l'ail, le sel et le poivre noir. Couper les poivrons en petits morceaux et les débarrasser de leurs graines. Éplucher et couper le concombre en rondelles. Couper les tomates cerises en quartiers et l'oignon rouge en fine julienne. Mélanger tous les légumes dans le récipient avec le pain et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures. Au bout de ce temps, mixer le mélange et le passer au tamis jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse. Nettoyer les épinards et les blanchir dans de l'eau bouillante. Laisser refroidir et fouetter pour obtenir une crème lisse. Cuire les Tortelloni dans de l'eau bouillante salée 4/5 minutes.
Étaler la sauce gazpacho au fond de l'assiette et la garnir de salsa verde. Déposer le Tortelloni sur la sauce et compléter le plat avec du fromage burrata et quelques feuilles d'épinards frais.
