Ingrédients
40 g épinards frais
Pour le pesto de noix :
80 g de noix
70 g de parmesan 24 mois
15 g de lait
15 g de pignons de pin
30 g d'huile Evo
1 gousse d'ail
15 g de chapelure
sel selon le goût
Pour le crumble à l'amaretto :
50 g de farine "00
50 g de farine d'amandes
50 g d'Amaretti
50 g de beurre à température ambiante
Procédure
Placer les noix, les pignons, l'ail et la chapelure dans un mortier de cuisine et commencer à piler. Ajouter le reste des ingrédients et enfin l'huile. Mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Pour le crumble à l'amaretto, tamiser deux fois les farines et les mélanger. Placer les macarons et les farines dans un mixeur planétaire. Commencer à mélanger à vitesse lente avec le batteur, en ajoutant le beurre ramolli petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Étaler le mélange de crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à 170°C pendant 10 minutes. Laver les épinards et les débarrasser de leurs racines. Cuire les cappellacci de potiron dans une grande quantité d'eau salée pendant 4 à 5 minutes. Les faire sauter avec le pesto de noix et un peu d'eau de cuisson. Dresser les cappellacci en complétant la composition avec le crumble à l'amaretto et quelques feuilles d'épinards frais.
