Zutaten
280 g Garganelli
150 g frische Tintenfische
1 Kalk
Für die Erbsencreme:
200 g Erbsen
20 g Evo-Öl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Die Tintenfische waschen und ausnehmen, dabei den schwarzen Beutel entfernen. In dünne Streifen schneiden und zusammen mit der Limettenschale in eine Schüssel geben. 30 Minuten marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Erbsen in Salzwasser blanchieren und in Wasser oder auf Eis abkühlen, damit sie ihre leuchtende Farbe behalten. Die Erbsen mit Öl, Salz und Pfeffer pürieren. Die Mischung durch ein Sieb streichen, um eine glatte Creme zu erhalten. Die marinierten Tintenfische in einer Pfanne bei starker Hitze 1 Minute lang anbraten. Die Garganelli in Salzwasser kochen, in der Pfanne mit den Tintenfischen al dente abtropfen lassen und etwas Kochwasser unterrühren. Zum Schluss die Garganelli auf einem Bett aus Rahm-Erbsen servieren und das Gericht mit zwei/drei Limettenspalten, einigen ganzen Erbsen und einigen schwarzen Pfefferkörnern abrunden.
