Garganelli con crema di piselli e seppioline al lime

Lavare ed eviscerare le seppioline, togliendo la sacca del nero. Tagliarle a strisce sottili e porle in un recipiente insieme alla scorza di lime. Lasciar marinare per 30 minuti. Nel frattempo sbollentare i piselli in acqua salata e raffreddarli in acqua o ghiaccio per preservarne il colore acceso. Frullare i piselli aggiungendo olio, sale e pepe. Setacciare il composto ottenendo una crema liscia. In una padella a fuoco vivace rosolare le seppie marinate per 1 minuto. Cuocere i Garganelli in acqua salata, scolare al dente all’interno della padella con le seppie e mantecare il tutto con poca acqua di cottura. Per concludere, impiattare i Garganelli sopra ad un letto di crema di piselli, completando il piatto con due/tre spicchi di lime, qualche pisello intero e alcuni grani di pepe nero.