Pappardelle con sugo di peperoni e acciughe del Cantabrico
Ingredienti 280 g Pappardelle 40 g filetti di acciughe del Mar Cantabrico Per il sugo di peperoni: 250 g peperoni rossi e gialli 1 spicchio di aglio 10 g acciughe del Mar Cantabrico olio evo q.b. sale q.b. pepe nero q.b. Procedimento Lavare e pulire i peperoni eliminando i semi e tagliarli a pezzetti di 1cm […]
Tortellini in brodo di cappone
Ingredienti 360 g Tortellini bolognesi Per il brodo di Cappone: 1 Cappone 2 coste di sedano 2 carote 1 cipolla bianca di medie dimensioni sale q.b. ghiaccio o acqua fredda q.b. Procedimento Per realizzare i Tortellini in brodo di cappone per prima cosa, con l’aiuto di pinzette, togliere eventuali piume rimaste, eviscerare e tagliare il […]
Tortellini con fonduta di Parmigiano Reggiano e aceto balsamico con cestino di Parmigiano
Ingredienti 360 g Tortellini bolognesi 1 l brodo di carne Aceto balsamico tradizionale di Modena DOP q.b. Per i cestini di Parmigiano: 160 g Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato Per la fonduta di Parmigiano Reggiano: 200 g panna 100 g latte 200 g Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato Procedimento Per creare i cestini di parmigiano, tagliare 4 […]
Ortichelle con ragù di triglia, funghi porcini e olio alle erbette
Ingredienti 320 g Ortichelle 200 g funghi Porcini Per il ragù di triglia: 600 g triglie di scoglio 1 cipolla rossa 1 spicchio di aglio 150 g salsa di pomodoro 1 bicchiere vino bianco 10 pomodorini datterini Per olio alle erbette: 100 ml olio Evo 15 g prezzemolo 15 g maggiorana 15 g origano fresco Procedimento […]
