Pappardelle mit Pfeffersauce und kantabrischen Sardellen
Zutaten 280 g Pappardelle 40 g Sardellenfilets aus dem Kantabrischen Meer Für die Paprikasauce: 250 g rote und gelbe Paprikaschoten 1 Knoblauchzehe 10 g Sardellen aus dem Kantabrischen Meer Olivenöl nach Geschmack Salz nach Geschmack Schwarzer Pfeffer nach Geschmack Vorgehensweise Die Paprikaschoten waschen und putzen, indem man sie entkernt und in 1 cm große Stücke schneidet [...].
Tortellini in Kapaunbrühe
Zutaten 360 g Tortellini Bolognese Für die Kapaunenbrühe: 1 Kapaun 2 Stangen Staudensellerie 2 Karotten 1 mittelgroße weiße Zwiebel Salz nach Geschmack Eis oder kaltes Wasser nach Geschmack Zubereitung Für die Tortellini in Kapaunbrühe zunächst die restlichen Federn mit einer Pinzette entfernen, den Kapaun ausweiden und aufschneiden, dann die [...].
Tortellini mit Parmigiano Reggiano Fondue und Balsamico-Essig mit Parmesankörbchen
Zutaten 360 g Tortellini Bolognese 1 l Fleischbrühe Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP nach Geschmack Für die Parmesankörbchen: 160 g Parmesankäse 36 Monate gerieben Für das Parmesanfondue: 200 g Sahne 100 g Milch 200 g Parmesankäse 36 Monate gerieben Vorgehensweise Für die Parmesankörbchen 4 Scheiben Parmesan in kleine Stücke schneiden und [...].
Ortichelle mit Meeräsche-Ragout, Steinpilzen und Kräuteröl
Zutaten 320 g Ortichelle 200 g Steinpilze Für das Rotbarbenragout: 600 g Rotbarbe 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Tomatensauce 1 Glas Weißwein 10 Kirschtomaten Für das Kräuteröl: 100 ml Evo-Öl 15 g Petersilie 15 g Majoran 15 g frischer Oregano Vorgehensweise: 1 kg [...].
