Pappardelle à la sauce au poivre et aux anchois de Cantabrie
Ingrédients 280 g de Pappardelle 40 g de filets d'anchois de la mer Cantabrique Pour la sauce au poivre : 250 g de poivrons rouges et jaunes 1 gousse d'ail 10 g d'anchois de la mer Cantabrique Huile d'olive au goût Sel au goût Poivre noir au goût Procédure Laver et nettoyer les poivrons en les épépinant et en les coupant en morceaux de 1 cm [...].
Tortellini au bouillon de chapon
Ingrédients 360 g Tortellini Bolognese Pour le bouillon de chapon : 1 chapon 2 branches de céleri 2 carottes 1 oignon blanc de taille moyenne sel à volonté glace ou eau froide à volonté Procédure Pour préparer les Tortellini au bouillon de chapon, il faut d'abord enlever les plumes restantes à l'aide d'une pince à épiler, éviscérer et découper le chapon, puis retirer les [...].
Tortellini avec fondue de parmesan et vinaigre balsamique avec panier de parmesan
Ingrédients 360 g de tortellini à la bolognaise 1 l de bouillon de viande Vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP selon le goût Pour les paniers de parmesan : 160 g de parmesan 36 mois râpé Pour la fondue au parmesan : 200 g de crème 100 g de lait 200 g de parmesan 36 mois râpé Procédure Pour préparer les paniers de parmesan, coupez 4 tranches de parmesan en petits morceaux et [...].
Ortichelle avec ragoût de rougets, cèpes et huile d'herbes
Ingrédients 320 g Ortichelle 200 g de champignons Porcini Pour le ragoût de rougets : 600 g de rougets 1 oignon rouge 1 gousse d'ail 150 g de sauce tomate 1 verre de vin blanc 10 tomates cerises Pour l'huile d'herbes : 100 ml d'huile Evo 15 g de persil 15 g de marjolaine 15 g d'origan frais Procédure : 1 kg [...].
