Orticoni avec pesto genovese et tomates cerises
Ingrédients 12 Orticoni 150 g de tomates cerises Pour le pesto alla genovese : 50 g de basilic frais 70 g de Parmigiano Reggiano 24 mois 30 g de Pecorino Fiore Sardo 15 g de pignons de pin 100 g d'huile d'olive ligure 2 gousses d'ail sel pour le goût Procédure Laver les feuilles de basilic et peler les gousses d'ail en enlevant les âmes [...].
Ortichini avec dés de légumes, jambon et sauge
Ingrédients 300 g d'Ortichini 100 g de jambon cru 1 carotte 1 courgette 1 aubergine 1 bouquet de sauge Procédure Couper le jambon cru en lanières de 3 cm de long et les faire dorer dans une poêle à feu doux pendant 2/3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les placer ensuite dans un récipient avec du papier absorbant. Laver et nettoyer les légumes et les couper en [...].
Garganelli aux petits pois à la crème et seiches au citron vert
Ingrédients 280 g de Garganelli 150 g de seiche fraîche 1 citron vert Pour la crème de petits pois : 200 g de petits pois 20 g d'huile d'olive Sel Evo à volonté Poivre à volonté Procédure Laver et vider la seiche en enlevant la poche noire. Les couper en fines lamelles et les placer dans un bol avec le zeste de citron vert. Laisser mariner pendant 30 minutes. [...]
Cappellacci de potiron sur pesto de noix avec crumble d'amaretto et épinards frais
Ingrédients 20 cappellacci de potiron 40 g d'épinards frais Pour le pesto de noix : 80 g de noix 70 g de parmesan 24 mois 15 g de lait 15 g de pignons 30 g d'huile Evo 1 gousse d'ail 15 g de chapelure sel à volonté Pour le crumble à l'amaretto : 50 g de farine "00" 50 g de farine d'amande 50 g [...]
Balanzoni sur des poireaux et des pommes de terre à la crème avec de la poudre d'aubergine
Ingrédients 16 Balanzoni Pour la crème de poireaux : 300 g de poireaux 50 g de pommes de terre 20 g d'huile Evo poivre noir à volonté sel à volonté Pour la crème de pommes de terre : 200 g de pommes de terre 10 g d'huile Evo sel au goût poivre au goût Pour la poudre d'aubergine : 300 g de peau d'aubergine noire Procédure Pour la poudre d'aubergine : 300 g [...].
Balanzoni avec caponata de légumes et pesto de roquette
Ingrédients 16 Balanzoni Pour la caponata de légumes : 100 g d'aubergines 15 g de pignons de pin 50 g de courgettes 40 g de poivrons 50 g de céleri 20 g de raisins secs 1 oignon blanc 50 g de tomates cerises 15 g de câpres salées, dessalées 40 g d'huile Evo 30 g de concentré de tomates Pour le pesto de roquette : 50 g de roquette [...].
Tortelloni sauce persillée aux œufs de poisson, velouté de pommes de terre et sauce persillée
Ingrédients 20Tortelloni avec persil 30 g d’œufs de mulet Pour la soupe de pommes de terre : 200 g de pommes de terre 15 g de beurre 1/2 oignon blanc Pour la sauce au persil : 70 g de persil frais 50 g d’huile d’olive extra vierge sel au goût poivre noir au goût Méthode Pour la soupe de pommes de terre, coupez l’oignon blanc en fines lamelles de julienne et [...]
Gramigna avec ragoût de thon, fèves et fromage Pecorino Romano
Ingrédients 280 g de paille et de foin Gramigna 100 g de Pecorino Romano AOP 200 g de fèves Pour la sauce au thon : 350 g de tranche de thon rouge 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 150 g de sauce tomate 1 verre de vin blanc 10 tomates cerises huile d’olive extra vierge au goût sel au goût Méthode Hacher finement l’oignon et [...]
Tagliatelles à la sauce à la viande
Ingrédients 320 g Tagliatelles Ingrédients pour la sauce à la viande : 600 g de viande hachée grossièrement (chemise de bœuf) 300 g de pancetta tesa 250 ml de bouillon de légumes crème 1/2 l de lait frais entier 1 verre de vin blanc sec 100 g de carottes 100 g de céleri 60 g d'oignon sel et poivre Pour le bouillon : 1 g [...].
Tagliatelles à la crème de fèves, guanciale et fromage Pecorino Romano
Ingrédients 320 g Tagliatelle 100 g Guanciale 100 g Pecorino Romano DOP Pour la crème de fèves : 200 g de fèves 20 g d'huile Evo sel à volonté Poivre blanc à volonté Procédure Nettoyer les fèves et les blanchir dans de l'eau bouillante salée, les égoutter après 4/5 minutes en les plongeant dans de l'eau froide ou de la glace. Réserver quelques fèves entières et [...].
