Ortichelle
Un relleno blando envuelto en pasta al huevo rugosa y porosa se enriquece con materias primas seleccionadas, como el Parmigiano Reggiano DOP envejecido 30 meses.
Tortellini
Un relleno blando envuelto en pasta al huevo rugosa y porosa se enriquece con materias primas seleccionadas, como el Parmigiano Reggiano DOP envejecido 30 meses.
Tagliatelle
Un relleno blando envuelto en pasta al huevo rugosa y porosa se enriquece con materias primas seleccionadas, como el Parmigiano Reggiano DOP envejecido 30 meses.
Tortelloni
Un relleno blando envuelto en pasta al huevo rugosa y porosa se enriquece con materias primas seleccionadas, como el Parmigiano Reggiano DOP envejecido 30 meses.
Tortelloni ricotta y espinacas con queso burrata y salsa de gazpacho
Ingredientes 12 Tortelloni requesón y espinacas 200 g de queso burrata Pugliese 50 g de espinacas frescas Para la salsa del gazpacho: 200 g de pimientos rojos y amarillos 100 g de pepino 300 g de tomates cherry 1 cebolla roja Tropea 100 g de pan rallado duro 1 diente de ajo 40 g de vinagre de vino blanco Aceite de oliva al gusto [...]
Raviolis de trufa con mousse de patata y puré de puerros
Ingredientes 20 raviolis con trufa 2 puerros 10 g de trufa negra Para la mousse de patata: 200 g de patatas 50 g de nata 50 g de leche 10 g de mantequilla 20 g de queso parmesano rallado sal al gusto pimienta al gusto Procedimiento Lavar y pelar las patatas y cortarlas en dados de unos 2 cm. Cocer las patatas en agua hirviendo [...].
Raviolis de setas con salsa de perejil y cebolla caramelizada
Ingredientes 20 Raviolis con setas 100 g de setas variadas 20 g de mantequilla Para la cebolla caramelizada: 250 g de cebolla roja de Tropea 30 g de azúcar 30 g de azúcar moreno 10 g de vinagre de manzana 100 g de agua Para la salsa de perejil fresco: 70 g de perejil fresco 50 g de aceite Evo sal al gusto pimienta al gusto [...]
Raviolis de setas sobre crema de boletus y carpaccio de champiñones
Ingredientes 20 raviolis con setas 4 champiñones Para la crema de boletus: 200 g de boletus 50 g de cebolla blanca 50 g de patatas 20 g de mantequilla pimienta al gusto sal al gusto 1 vaso de vino blanco Para el aceite de perejil: 30 g de perejil fresco 100 g de aceite de Evo Procedimiento Limpie las setas porcini con ayuda de un trozo de [...]
Perlas negras con stracciatella, polvo de tomate y calabacines
Ingredientes 300 g de perlas negras 200 g de stracciatella di burrata 10 tomates cherry 100 g de pieles de tomate 100 g de calabacines Procedimiento Coloque las pieles de tomate secas en una bandeja con papel de horno y séquelas en el horno a 90°C durante 2 horas. Triturar la stracciatella di burrata con un minipimer y colar para obtener [...].
Perlas negras con bacon crujiente perfumadas con romero
Ingredientes 300 g de perlas negras 200 g de beicon 1 manojo de romero 80 g de mantequilla a temperatura ambiente 10 g de trufa negra Procedimiento Cortar el beicon en tiras de unos 3 cm y colocarlas en una bandeja de horno con papel de hornear. Cocer en el horno a 140°C durante 6 minutos. Una vez crujientes, retirar de la bandeja y [...].
