Ortichelle
Une farce moelleuse enveloppée dans des pâtes aux œufs rugueuses et poreuses est enrichie de matières premières sélectionnées telles que le Parmigiano Reggiano DOP vieilli 30 mois.
Tortellini
Une farce moelleuse enveloppée dans des pâtes aux œufs rugueuses et poreuses est enrichie de matières premières sélectionnées telles que le Parmigiano Reggiano DOP vieilli 30 mois.
Tagliatelles
Une farce moelleuse enveloppée dans des pâtes aux œufs rugueuses et poreuses est enrichie de matières premières sélectionnées telles que le Parmigiano Reggiano DOP vieilli 30 mois.
Tortelloni
Une farce moelleuse enveloppée dans des pâtes aux œufs rugueuses et poreuses est enrichie de matières premières sélectionnées telles que le Parmigiano Reggiano DOP vieilli 30 mois.
Tortelloni ricotta et épinards avec fromage burrata et sauce gazpacho
Ingrédients 12 Tortelloni ricotta et épinards 200 g de fromage burrata pugliese 50 g d'épinards frais Pour la sauce gazpacho : 200 g de poivrons rouges et jaunes 100 g de concombre 300 g de tomates cerises 1 oignon rouge Tropea 100 g de chapelure rassise 1 gousse d'ail 40 g de vinaigre de vin blanc Huile Evo au goût [...]
Ravioli aux truffes avec mousse de pommes de terre et purée de poireaux
Ingrédients 20 Raviolis à la truffe 2 poireaux 10 g de truffe noire Pour la mousse de pommes de terre : 200 g de pommes de terre 50 g de crème 50 g de lait 10 g de beurre 20 g de parmesan râpé sel à volonté poivre à volonté Procédure Laver et éplucher les pommes de terre et les couper en cubes d'environ 2 cm. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante [...].
Raviolis aux champignons avec sauce au persil et oignons caramélisés
Ingrédients 20 Raviolis aux champignons 100 g de champignons mélangés 20 g de beurre Pour les oignons caramélisés : 250 g d'oignon rouge de Tropea 30 g de sucre 30 g de cassonade 10 g de vinaigre de pomme 100 g d'eau Pour la sauce au persil frais : 70 g de persil frais 50 g d'huile Evo sel à volonté poivre à volonté [...]
Ravioli de champignons sur crème de cèpes et carpaccio de champignons
Ingrédients 20 Raviolis aux champignons 4 Champignons Pour la crème de cèpes : 200 g de cèpes 50 g d’oignon blanc 50 g de pommes de terre 20 g de beurre poivre au goût sel au goût 1 verre de vin blanc Pour l’huile de persil : 30 g de persil frais 100 g d’huile d’olive extra vierge Méthode Nettoyez les cèpes à l’aide d’un morceau de [...]
Perles noires à la stracciatella, à la poudre de tomate et aux courgettes
Ingrédients 300 g de perles noires 200 g de stracciatella di burrata 10 tomates cerises 100 g de pelures de tomates 100 g de courgettes Procédure Placer les pelures de tomates sèches sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et les sécher au four à 90°C pendant 2 heures. Mixer la burrata stracciatella à l'aide d'un mini-mélangeur et la passer au tamis pour obtenir [...].
Perles noires au lard croustillant parfumé au romarin
Ingrédients 300 g de perles noires 200 g de lard 1 bouquet de romarin 80 g de beurre à température ambiante 10 g de truffe noire Procédure Couper le lard en lanières d'environ 3 cm et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 140°C pendant 6 minutes. Une fois croustillantes, les retirer de la plaque et [...].
